Rezepte rund um Ostern
HEFEOSTEREIER
Zutaten
50 g kandierter Früchtemix
50 g Rosinen
3 El Orangenlikör (oder -saft)
20 g Hefe
5 El Milch
40 g Puderzucker
250 g Mehl
Salz
1 Tl abgeriebene unbehandelte Orangenschale
2 Eigelb (Kl. M)
1 Ei (Kl. M)
90 g Butter
Zubereitung
Früchtemix und Rosinen fein hacken und im Orangenlikör 20 min ziehen lassen.Hefe zerkrümeln, mit der lauwarmen Milch und Puderzucker (bis auf 2 Tl) verrühren. Mit Mehl, einer Prise Salz, Orangenschale, Eigelben, Ei und zimmerwarmer Butter zu einem glatten Teig verkneten. Die Früchtemischung kurz unterkneten. Den Teig 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank). 2. In neun gleich große Portionen teilen und in eine gefettete Eiform (z. B. von Kaiser, im Fachhandel) oder Muffinform setzen. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 170 Grad) auf der zweiten Schiene von unten 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen, mit übrigem Puderzucker bestäubt servieren.
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3Gänge Ostermenü
7-KRÄUTERSUPPE MIT EI
Zutaten Für 4 Personen
1 kleine Zwiebel
300 g überwiegend festkochende Kartoffeln
150 g Lauch
1 El Öl
125 ml Weißwein
650 ml Gemüsebrühe
230 ml Schlagsahne
2 Eier (Kl. M)
90 g gemischte Kräuter (Borretsch, Kerbel, Pimpinelle, Brunnenkresse, glatte Petersilie, Sauerampfer und Schnittlauch)
Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Radieschen
Zubereitung
Zwiebel pellen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Lauch putzen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Kartoffeln darin 2 Minuten andünsten. Den Wein angießen und einkochen lassen. Brühe und 150 ml Sahne hinzufügen. Aufkochen und abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Minuten Lauch hinzugeben. Inzwischen Eier in Wasser je nach Vorliebe 6-9 Minuten kochen. Kalt abschrecken und pellen. 80 g Kräuter fein hacken. Restliche Sahne halbfest schlagen und wieder kalt stellen. Suppe fein pürieren. Gehackte Kräuter hinzugeben und sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in Schalen anrichten. Eier halbieren, salzen und jeweils eine Hälfte in jede Schale geben. Radieschen fein hobeln. Mit der restlichen Sahne und Kräutern fein gezupft sowie Radieschenscheiben die Suppe dekorieren. Sofort servieren. Soll die Suppe vorbereitet werden, die gehackten Kräuter erst beim nochmaligen Erwärmen hinzugeben, da sie sonst grau wird.
SALTIMBOCCA MIT BASILKKUMSALAT
Zutaten Für 4 Personen
12 kleine Kartoffeln (ca. 480 g)
Meersalz
Blättchen von 8 Stängeln Tabor-Thymian
Blättchen von 4 Stängeln Pfeffrigem Oregano
Nadeln von 4 Zweigen Rosmarin
8 El Olivenöl
40 g Semmelbrösel
2 Grapefruits
1 Tl flüssiger Honig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Parmaschinken, quer halbiert
8 Blätter Salbei
8 Kalbsschnitzel à ca. 60 g, plattiert
12 Kirschtomaten
100 ml Weißwein
30 g kalte Butter in Würfeln
10 Blätter Basilikum
100 g Salatmischung
außerdem: 8 Zahnstocher
Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Thymian, Oregano und Rosmarin fein hacken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Semmelbrösel mit der Hälfte der Kräuter leicht rösten, salzen und auf Küchenkrepp auskühlen lassen. Die noch warmen Kartoffeln pellen und gut auskühlen lassen. Grapefruits dick schälen, sodass das Weiße mit entfernt wird. Filets aus den Trennhäuten herausschneiden. Saft dabei auffangen, den Rest ausdrücken. 4 El Saft mit Honig und 2 El Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1/2 Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt auf jedes Schnitzel legen und mit Zahnstochern fixieren. In einer Pfanne 1 El Öl erhitzen, die Kartoffeln und Tomaten darin erwärmen. In einer zweiten Pfanne 2 El Öl erhitzen. Das Fleisch würzen, auf der Schinkenseite 2 Minuten bei starker Hitze braten, wenden und 1-2 Minuten braten. Herausnehmen und warmhalten. Wein angießen, um die Hälfte einkochen lassen. Das Fleisch und die Butter in den Sud geben und darin schwenken, bis die Butter geschmolzen ist. Tomaten und Kartoffeln in den restlichen Kräutern wälzen und würzen. Basilikumblätter grob zerzupfen und mit Salat, Grapefruit und Dressing mischen. Saltimbocca mit etwas Soße anrichten, darauf die Kräuterbrösel geben. Kartoffeln und Tomaten um das Fleisch verteilen. Dazu den Salat servieren.
MINZ-HONIG-PARFAIT MIT RHABARBER
Zutaten Für 4 Personen
150 g Schlagsahne
1 Vanilleschote
3 Eigelb (Kl. M)
70 g flüssiger Waldblütenhonig
80 g Zucker
100 g Sahnequark (40 %)
Blätter von 12 Stängeln Minze
50 g geröstete und gesalzene Cashewnüsse, grob gehackt
300 g Rhabarber
1 Tl Speisestärke
150 ml frisch gepresster Orangensaft
3 Kardamomkapseln, leicht angedrückt
1 Zimtstange
2 El Orangenlikör, z.B. Cointreau
Nelken- und Tagetesblüten zum Garnieren
außerdem: quadratische Form mit mindestens 600 ml Inhalt (12 x 12 cm)
Zubereitung
Form mit Klarsichtfolie auslegen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Vanilleschote längs halbieren, aus einer Hälfte das Mark herauskratzen. Mit Eigelb, 50 g Honig und 30 g Zucker über einem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers dickcremig aufschlagen. Schüssel in kaltes Wasser stellen und mit dem Handrührer so lange rühren, bis die Creme kalt ist. Den Quark unterrühren, Sahne unterheben. Die Hälfte der Masse in die Form geben. Die Blätter von 10 Stängeln Minze grob zerzupfen, auf der Masse verteilen. Darauf 40 g Nüsse verteilen. Die restliche Masse einfüllen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht einfrieren. Rhabarber putzen. Schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden. Stärke mit 1 El Orangensaft glatt rühren. Den Rest Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Kardamom, Zimt, Likör und restlichen Saft zugeben. Die übrige Vanilleschote auskratzen. Mark und Schoten zum Gewürzsud geben und aufkochen lassen. Rhabarber hinzugeben und 3 Minuten sanft köcheln lassen. In ein Sieb geben, den Saft dabei auffangen und erneut im Topf aufkochen lassen. Stärke mit einem Schneebesen einrühren und aufkochen lassen. Mit dem Rhabarber in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, aus der Form und Folie lösen. Das leicht angetaute Parfait in 4 Würfel schneiden. Rhabarber leicht erwärmen, Gewürze entfernen. Das Parfait mit dem Rhabarber auf Tellern anrichten und Honig über das Parfait träufeln. Mit der restlichen Minze und den Blüten bestreuen.
